NUESTRA GASTRONOMIA

La gastronomía Vallecaucana es por excelencia una de las mas variadas en la cocina colombiana, gusta de excelentes exquisiteces en todas sus delicadas recetas que son elaboradas por las abuelas que a su vez transmiten sus conocimientos a su familia para conservar esta tradición que es y será ancestral.

En Vijes está la longaniza más apetecida del Valle; en la zona cafetera de Zarzal la especialidad es el arequipe con sabor a café, chocolate o vainilla, y en el corregimiento de Guabitas, en Guacarí, preparan el dulce de casabe, muy parecido al manjar blanco. También ofrecen el dulce de mamey, porque allá no hay casa que no tenga en su solar un palo de este fruto.

Por doquier se ven los bizcochuelos, el auténtico desamargado (dulce a base de corteza de frutas ácidas) los cuaresmeros de sal y el chuyaco.

Los cuaresmeros, muy promocionados en el norte del Valle, pero de azúcar, se elaboran con harina de maíz para que queden polvorosos y el chuyaco de maíz es una especie de sorbete preparado con tres leches, guanábana y perejil sofrito.

La gastronomía, con sus sancochos, melaos y chontaduros trasiegan de generación en generación y no desaparece del imaginario vallecaucano.

Esos hitos tan fuertes que están en nuestra vida diaria y a veces no se notan, son parte de lo que somos como cultura.

Aquí les tenemos unas recetas muy Vallecaucanas:

-PUERQUITAS O MARRANITAS
-TAMALES
-CHAMPUS
-EMPANADAS

http://www.uniweb.net.co/cb_webs/vallecaucanidad/ejes_tematicos/cultura/gastronomia.htm

PUERQUITAS O MARRANITAS

INGREDIENTES

5 plátanos verdes y cortados en troncos grandes
2 ½ tazas de Chicharrones
2 dientes de ajo machacados
Sal y Aceite 

PREPARACIÓN

Frite los troncos de plátano verde hasta que queden dorados. 
Retírelos y aun calientes (no los deje enfriar) machaque con piedra de mano o una tabla que haga las veces de piedra. 
A la masa de plátano únteles agua de ajo y sal a su gusto. 
En la masa de plátano, porcionada en “bolas” abra espacio y ponga una o dos cucharadas de “Chicharrones” cubra los chicharrones con más masita de plátano. 
Presione bien las “bolas” para que los chicharrones queden cubiertos del plátano. 
Póngalos a freír otro poco y sírvalos inmediatamente…...

Tenga aparte los dos dientes de ajo machacados en un poco de agua.

TAMALES

INGREDIENTES: 

2.5 libra de maíz trillado
2 tazas de Hogao
2 libras de costillas de cerdo picadas en trozos
2 libras de carne de cerdo picada en trozos
1/2 libra de tocino delgado pasado por agua hirviendo
3 libras de papas amarillas peladas y picadas en cuadros
1 libra de zanahorias
1/2 libra de arvejas verdes precocidas
4 unidades de huevos duros cortados en rodajas
2 dientes de ajo picados
2 tallos de cebolla larga picados
al gusto de Sal
comino y pimienta


PREPARACION:

Se adoban muy bien las carnes, con los ajos, la cebolla, sal, pimienta y los cominos.
Se disuelve la masa en agua cuidando que no quede muy aguada, pero en ningún caso gruesa.
Se cuela, se le pone sal y más de la mitad del hogao, se le agregan las carnes las verduras, las papas y se revuelve muy bien.
Se ponen dos hojas en un plato hondo, con un cucharón se pone una porción del preparado, asegurándose que todos los ingredientes estén representados.
Se cierra con la primera hoja y se refuerza con la segunda.
Se repite la operación en otro plato, se toman las dos tapas, se une por los dobleces, se amarran fuertemente con el bejuco y se ponen con el resto de atados a cocinar en agua hirviendo con sal por hora y media.


Se cubre la olla con hojas y se tapa.
Si se evapora mucho el agua se le puede agregar más pero que esté hirviendo.


Hojas : se preparan limpiándolas muy bien soasándolas.
Se cortan, cuidando que no estén rajadas, en cuadros más o menos de 35 a 30 cms.
de lado.
Se alistan los bejucos.

CHAMPUS

INGREDIENTES:

* 3 litros de agua
* 1 libra de maíz
* 1 panela en melado
* pulpa de 10 lulos
* 1 piña, pelada y picada finamente
* 6 hojas de naranjo agrio
* 6 clavos de olor
* 5 astillas de canela


PREPARACION:

Se cocina el maíz en agua (1 hora aproximadamente). Cuando esté tierno, se saca una taza de maíz y se muele; esta masa se regresa al agua y se disuelve con ella.

Se prepara un melado con la panela, las hojas de naranjo, los clavos y la canela. Este melado se disuelve en el agua-masa que ya habíamos preparado y se le agregan las pulpas de los lulos y la piña finamente picada.

Se revuelve todo y se le agrega un poco de hielo. Se sirve frío

EMPANADAS

INGREDIENTES

1 ½ libras de maíz amarillo trillado
¼ de libra de almidon de yuca
1 cucharadita color
2 cucharaditas de aceite
1 Molde para empanadas
2 cubitos de maggi
3 tazas de guiso (carne desmechada, tomate, cebolla cabezona y sal al gusto)
Sal y aceite

PREPARACION

Se deja el maíz en agua suficiente durante varios horas (aproximadamente 3), Se escurre y se muele. Ponga la mitad de la masa a cocinar con un poco de agua, revolviendo constantemente, por espacio de media hora, hasta que se desprenda de la olla al revolver.

Saque esta masa y devuélvala con la otra mitad cruda,agregando poco a poco el almidón de yuca y. A esta masa añádale los cubitos de maggi, el color y algo de aceite, hasta que la masa quede suave.

Ponga porciones de masa sobre el molde engrasado, se extiende uniformemente con las yemas de los dedos (puede ayudarse con un rodillo(, se les pone una porción de guiso para empanada en la mitad y se dobla el molde formando la empanada, presionando el borde con los dedos para cerrar bien y evitar que se salga el guiso.

Se ponen a freír en abundante aceite bien caliente hasta que doren y queden bien tostaditas, se sacan y se dejan escurrir.

NO DEJE DE SERVIRLAS CON UN BUEN AJI o GUACAMOLE…,